Univ. Lomas de Zamora

Eco03® - Universidad de Lomas de Zamora (U.N.L.Z.)

Trabajo técnico  Aquí 

Desarrollo tecnológico mediante el uso del Ozono en el ámbito agroalimentario.
Conservación y control microbiológico de alimentos mediante el uso del gas ozono.
Área temática: Desarrollo Tecnológico 

Convenios

Eco03® - Universidad de Lomas de Zamora (UNLZ)

Eco03 en el deseo de ampliar y distribuir conocimientos firma un convenio con la UNLZ/ Facultad de Ciencias Agrarias.

Una declaración recíproca de las partes de su intención de colaboración recíproca, que no producirá por sí efectos ni obligaciones de tipo jurídico o económico.

Se crea una Comisión Coordinadora integrada por los siguientes profesionales:
El equipo que tendrá a cargo la planificación de acciones y comunicación

• Ing. Ernesto Benavidez - Miembro titular

• Ing. Rosa Galián - Miembro alterno 

• Domingo Ramos Bravo - Titular Eco03

• Leonardo Germán Perez - Miembro alterno

Eco03® - Centro Investigación Desarrollo e Innovación para los Procesos Agroalimentarios (CIDIPA) - Faculta de Ciencias Agrarias (U.N.L.Z.)

Ozonización de huevos fértiles, en ambiente controlado

Introducción

Las contaminaciones microbianas y fúngicas provocan grandes pérdidas en la producción avícola (Pérez J. 2000).
La práctica tradicional para la desinfección, en algunas granjas, (se realiza a través de la aplicación de formaldehido; en dos momentos, uno: al concluir la recolección en un sector acondicionado de la granja, dos, en el depósito o almacén previo al ingreso a la sala de incubación. Este método es efectivo bajo determinadas condiciones y altamente toxico para los trabajadores (Rubio J.2004).
En la actualidad se busca encontrar otras alternativas efectivas e inocuas para este fin como la ozonificación (Margulis J. et al., 2011).
El formaldehído está declarado oficialmente cancerígeno (Comisión Europea, 2014).
La desinfección de los huevos fértiles para su incubación es un proceso crítico, ya que los microorganismos adheridos a la cáscara, en gran número penetran por poros o por finas grietas colonizando e interrumpiendo el desarrollo embrionario) (Cabañez, 2019).
El ozono es un poderoso agente sanitizante, esta tecnología, en pleno desarrollo, ofrece alternativas que, además de cumplir su función fúngico-bactericida, se desempeña como sostenible y sustentable, entregando al medioambiente oxígeno como residuo final). 

La Ozonización, de huevos fértiles de granja, en ambiente controladores una alternativa de proceso que presenta significativas ventajas: 

• Nula exposición de los trabajadores a sustancias químicas que puedan afectar su salud
• Proceso amigable con el medio ambiente, ya que el residuo final: es oxígeno.
• Proceso: (diseñado a medida de cada sistema productivo, previendo las necesidades de las personas capacitadas en la operatividad y atendiendo las BPP –buenas prácticas productivas-)
• Con el desarrollo y aplicación de este proceso se logra: eficacia, pues asegura la aplicación del bactericida en un ciento por ciento de la producción y, eficiencia dado la baja considerable de costos, además de prescindir de la adquisición de elementos químicos.
• Mejores resultados en la desinfección en granja inciden directamente en la microbiología ambiental de las salas de incubación, incubadoras y nacedoras y minimizan riesgos de enfermedades laborales y mortalidad de pollitos jóvenes en las plantas de engorde.
• En las pruebas requeridas, con rigor científico se ha desarrollado un equipo Eco 03 con capacidad para ozonizar 1890 huevos por sección.

Este procedimiento de desinfección posee aval científico en base al trabajo realizado por un equipo conformado por integrantes del Centro de Investigación Desarrollo e Investigación en Procesamientos Agroalimentarios de la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Lomas de Zamora y ECO03® presentados en dos Congresos de la Asociación Argentina de Producción Animal suplemento 38 y 39 del año 2018 y 2019 respectivamente, donde se demostró en una primera instancia (estudio preliminar) y luego en segundo instancia (aumentando las unidades de muestreo y las repeticiones) la idoneidad del proceso de ozonización controlada en cámara cerrada para la desinfección de huevos fértiles. Logrando observar una baja significativa tras el tratamiento de ozonización en el número de mesófilos aerobios totales dispuestos en la superficie del huevo (grafico N° 1) sin afectar la viabilidad de los pollitos (tabla N° 1). (Marchessi et. Al 2019) conjuntamente el grupo realizo experiencias (aun no publicadas) determinando la capacidad de la ozonización in vitro sobre cepas de Aspergillus fumigatus obtenidas de embriones muertos a causa de contaminación por dicha especie de hongo y ensayos de desinfección de huevos de piso, obteniendo en ambos casos resultados satisfactorios.

Bibliografía

Cabañez F. (2019) Aspergilosis, avicultura y resistencia a antifúngicos. Asociaciónespañola de micología. Universidad Autónoma de Barcelona.
Comisión Europea Reglamento (2014) No. 605/2014. 12 p.
Gilman J. (1963) Manual de los Hongos de Suelo. Compañía editorial Continental. México D.F. México. Compañía editorial continental
Pérez, J., & Car rasco, L. (2000). Diagnóstico histopatológico de micosis en patologíaveterinaria. RevIberoamMicol, 17, 18-22.
Marchessi, N.C.; Del Rio, E.; Chamorro, A.; Pezuk, A.; Trejo, N.G.; Rodríguez.; Ramos, D, Abbiati N.; Benavidez, E.;Galian, L.R.(2019). Desinfección de huevos fértiles por ozonificación. Revista Argentina de producción animal. V 39, 2019 Suplemento 1. Bahía Blanca.
Margulis J. Bueno D. J (2011). Efecto del ozono sobre el crecimiento de bacterias y hongos de importancia avícola. Congreso XXII Latinoamericano de avicultura
Rubio. J (2004)Bioseguridad 3D. CEVA SALUD ANIMAL, S.